بخاری های لوله ای در تجهیزات غذایی تجاری: اجاق ها، کوره ها و گرم کن ها
پیام بگذارید
اگر تا به حال یک کافه، غذاخوری یا آشپزخانه تجاری راه اندازی کرده اید، می دانید که نا امیدی ناشی از گرمایش ناسازگار در تجهیزات خود است. ممکن است فر شما لبههای شیرینیها را بسوزاند در حالی که وسط آنها پخته نشده است، یا گریل شما نتواند دمای ثابتی را برای برگرهای آبدار در ساعات اوج مصرف حفظ کند. مقصر؟ اغلب عنصر گرمایش-و به طور خاص، اینکه آیا از نوع مناسبی برای کار استفاده میکنید. در تنظیمات مواد غذایی تجاری، بخاریهای لولهای قهرمانان گمنام هستند، اما همه یکسان ساخته نمیشوند. بیایید این را تجزیه کنیم مثل اینکه در حال چت کردن با یک فنجان قهوه هستیم تا بتوانید انتخاب های هوشمندانه تری برای آشپزخانه خود داشته باشید.
ابتدا بیایید روشن کنیم که بخاری لوله ای چیست و چه تفاوتی با سایر عناصر گرمایشی که ممکن است با آن ها روبرو شوید چیست. برخلاف بخاریهای روبانی که در برخی از اجاقهای رومیزی کوچک میبینید (که نازک، شکننده هستند و با گرمای بالا دست و پنجه نرم میکنند)، بخاریهای لولهای از یک غلاف فلزی-معمولاً فولاد ضد زنگ یا Incoloy- با یک سیمپیچ گرمایش مقاوم در داخل ساخته شدهاند که با عایق احاطه شده است. این طراحی آنها را محکم، بادوام و در توزیع یکنواخت گرما عالی می کند. از سالها کار با چیدمانهای آشپزخانه تجاری، متوجه شدهام که آنها بهتر از بخاریهای سرامیکی (که سریع گرم میشوند اما به همان سرعت سرد میشوند) و بخاریهای نواری (برای سطوح کوچک، نه اجاقهای بزرگ یا کبابپزها) در بیشتر تجهیزات مواد غذایی عملکرد بهتری دارند.
از نظر عملی، این چگونه به فر، گریل یا گرم کننده شما ترجمه می شود؟ برای اجاق ها، بخاری های لوله ای اغلب در بالا، پایین یا طرفین نصب می شوند. برخلاف بخاری های کویل که نقاط داغ ایجاد می کنند، شکل استوانه ای آنها گرما را به طور یکنواخت پخش می کند-که برای قوام پخت بسیار مهم است. گریلها نیز به بخاریهای لولهای متکی هستند، بهویژه مدلهای تخت-. آنها گرمای ثابت و تابشی را ارائه می دهند که غذا را به درستی بدون زغال کردن ذغال می کند. از سوی دیگر، گرمکنندهها از بخاریهای لولهای با وات پایین برای حفظ دمای نگهداری ایمن (140 درجه فارنهایت/60 درجه حداقل، طبق استانداردهای ایمنی مواد غذایی) بدون خشک کردن ظروف استفاده میکنند. بسیاری از مارکهای تجاری تجهیزات پیشرفته{9}بهطور پیشفرض از بخاریهای لولهای استفاده میکنند، زیرا میتوانند فرسودگی و پارگیهای روزانه{10}دماهای شلوغ آشپزخانه را تحمل کنند. از{11}}به مراتب بهتر از گزینه های دیگر استفاده کنید.
حالا بیایید به چیزهای عملی بپردازیم: چگونه یک بخاری لوله ای برای تجهیزات خود انتخاب و نگهداری کنیم، و از چه مشکلاتی باید اجتناب کرد. طبق تجربه، بزرگترین اشتباه صاحبان آشپزخانه این است که بخاری را صرفاً بر اساس قیمت انتخاب می کنند، نه مواد. اگر تجهیزات شما با دماهای بالا سروکار دارند (مانند اجاقهای تجاری با دمای 500 درجه فارنهایت/260 درجه فارنهایت یا بیشتر)، از فولاد ضد زنگ معمولی صرفنظر کنید-به سراغ بخاریهای لولهای غلاف Incoloy{5}} بروید. آنها در برابر اکسیداسیون مقاومت می کنند و می توانند دماهای بالاتر را برای مدت طولانی تری تحمل کنند. برای کبابپزها یا گرمکنهایی که ممکن است با رطوبت یا نشت مواد غذایی در تماس باشند، فولاد ضد زنگ 316 مطمئنتر از 304 است، زیرا در برابر خوردگی مقاومتر است.
نکته کلیدی دیگر تطبیق وات است. فقط یک بخاری لوله ای شکسته را با همان وات بدون بررسی تعویض نکنید. اگر اجاق گاز شما بیش از حد طول می کشد تا از قبل گرم شود، ممکن است به یک مدل-وات بالاتر- نیاز داشته باشید، اما مراقب باشید: بارگذاری بیش از حد سیستم الکتریکی تجهیزات شما می تواند باعث شورت شود. همیشه هوشمندانه است که با کتابچه راهنمای تجهیزات یا یک متخصص مشورت کنید تا مطمئن شوید که وات هم با اندازه بخاری و هم با ظرفیت الکتریکی آشپزخانه شما مطابقت دارد. تعمیر و نگهداری{6}}گامهای ساده و عاقلانه تا حد زیادی کمک میکند. بخاری های لوله ای را به طور مرتب پاک کنید تا بقایای غذا و تجمع چربی پاک شود-این نه تنها کارایی گرما را بهبود می بخشد بلکه از آتش سوزی نیز جلوگیری می کند. از استفاده از پاک کننده های ساینده خودداری کنید. آنها می توانند غلاف را خراش دهند و دوام را کاهش دهند.
نکته دیگری که باید توجه داشته باشید: نصب اهمیت دارد. یک بخاری لوله ای که ضعیف نصب شده باشد، حتی اگر مدل مناسبی باشد، عملکرد خوبی نخواهد داشت. مطمئن شوید که فضای خالی اطراف بخاری وجود دارد (از دستورالعمل های سازنده پیروی کنید) و سیم کشی ایمن است. اتصالات شل می تواند منجر به گرمایش ناهموار یا حتی خرابی بخاری شود. من دیدهام که آشپزخانههای زیادی برای خرید بخاریهای لولهای جدید پول هدر دادهاند، فقط به این دلیل که بخاری قدیمی به درستی نصب نشده است-اجازه ندهید این شما باشید.
در پایان روز، بخاری لولهای مناسب میتواند تجهیزات غذایی تجاری شما را متحول کند{0} و قوام را افزایش دهد، عمر تجهیزات را افزایش دهد و در زمان و هزینه تعمیرات شما صرفهجویی کند. غذای اصلی؟ کیفیت مواد را در اولویت قرار دهید، وات را با نیازهای خود مطابقت دهید، و از تعمیر و نگهداری اولیه پیروی کنید. هر آشپزخانه تجاری خواستههای منحصربهفردی دارد-چه در حال راهاندازی نانوایی با-فرهای با دمای بالا یا یک کسبوکار پذیرایی متکی به گرمکنها-و هیچکس-سایز-براساس- بخاریهای لولهای نیست. اینجاست که راهنماییهای متناسب به دست میآید: تیم ما در تطبیق آشپزخانههای تجاری با تنظیمات بخاری لولهای عالی، از انتخاب مدل مناسب تا اطمینان از نصب مناسب، متخصص است. با تخصص مناسب، میتوانید تجهیزات خود را به آرامی کار کنید و غذایتان بهترین مزه را در نوبت کاری تغییر دهید.
