جریان فرآیند دستگاه سرخ کردن خلاء برای تولید چیپس هویج:

جریان فرآیند دستگاه سرخ کردن خلاء برای تولید چیپس هویج:

هویج ← انتخاب ← شستن ← پوست کندن ← برش ← قبل از پخت ← کم آبی ← سرخ کردن با خلاء ← روغن زدایی ← خنک کننده → توزین → بسته بندی → نقاط عملکرد محصول نهایی.

سرخ کردنی با فشار بالا که معمولاً در سرخ کن استفاده می شود:

روش خاصی برای سرخ کردن با زودپز است و ویژگی اصلی آن سرخ کردن تحت فشار است. محصول نهایی به رنگ طلایی و از بیرون ترد است، مانند مرغ Ronghua.

سرخ کردن مخصوص سرخ کردنی که معمولاً در سرخ کن استفاده می شود:

با سه روش مخصوص سرخ کردن فوق، مانند غوطه وری در روغن، پاشیدن روغن، و غیره متفاوت است. 2) مواد خام حیوانی بزرگتر و لطیف. در فرآیند دوم، مواد خام نسبتاً بزرگ است، دمای روغن در هنگام سرخ کردن باید بالا باشد و نمی توان آن را برای مدت طولانی در دمای بالا گرم کرد تا از هدر رفتن بیش از حد آب جلوگیری شود. بسته به اندازه و ماهیت مواد اولیه، بلافاصله آتش را خاموش کنید یا بعد از سری بعدی آتش را به دمای پایین تغییر دهید. روش اصلی این است که از حرارت باقیمانده روغن برای گرم کردن آهسته آن در ظرف روغن استفاده کنید و روغن تمام شده دمای کمتری خواهد داشت. معمولاً به عنوان غوطه وری در روغن شناخته می شود.

سرخ کردنی پرکاربرد در سرخ کن:

مواد خام چاشنی شده و آغشته به شکل را در 7-9 روغن بالغ سرخ کنید. از دست دادن رطوبت سریع و زمان گرمایش کوتاه است. به طور کلی مناسب برای: 1) بدن بزرگتر، گوشت ضخیم تر، رنگ زرد عمیق، پوست ترد، ترد داخل و خارج مورد نیاز برای محصول نهایی. 2) مواد اولیه با گواش، خمیر ترد و نشاسته خشک روی سطح. برای اینکه محصول نهایی مطابق با الزامات ترد بیرونی و داخل نرم باشد، باید دو بار سرخ شود. دمای روغن هنگام سرخ کردن مجدد باید بالاتر باشد که معمولاً به عنوان سرخ شده ترد، سرخ شده خشک و سرخ شده ترد شناخته می شود. چنین محصولاتی عمدتاً شامل اردک سرخ شده، زنگوله سرخ شده، گوشت خوک سرخ شده خشک و غیره است.

www.superbheater.com